Albahaca

Las mejores recetas con albahaca de Alejandro Luna

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El chef: Alejandro Luna es egresado del IAG. Se desempeñó como chef en hoteles como Four Seasons Buenos Aires, Faena Hotel + Universe y Hotel Abasto Plaza. Posteriormente se perfeccionó en Londres y Barcelona. Actualmente es el jefe de cocina de “Veinticinco Restaurant”. Remedios de Escalada 25, Haedo. Buenos Aires. Reservas Tel. 4659-6079. www.veinticincoresto.com.ar

Salud:

Es bueno para: Es muy recomendada para mejorar la digestión, para estimular la producción de leche en las mujeres que amamantan, como diurética, antivomitiva y para calmar dolores menstruales.

Es malo para: No es apta para mejorar la concentración y el estado de alerta, ya que sus propiedades la convierten en una planta sedante y de efectos relajantes.

Cómo se eligen: Tiene que tener las hojas blandas y de un clásico verde brillante, con mucho perfume que se desprende al simple tacto.

Cómo se preparan: Se pican las hojas frescas y se vuelcan en las cocciones para realzar sabores y darles perfume. Y si está seca, se usa para salsas y horneados.

ENSALADA DE SALMON CON PESTO DE ALBAHACA

Ingredientes:

Variedad de hojas verdes: cn

Nueces: 5

Ajo: 2 dientes

Albahaca: 1 planta

Queso Parmesano: 100 g

Cebolla morada: 1

Palta: 1

Calabaza: media unidad

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra molida

Salmón rosado: 100 g

Salsa de soja: 50 cc

Almendras Tostadas: 50 g

Para el pesto: en un mortero, machacar la albahaca, con el ajo, las nueces y aceite de oliva hasta obtener una pasta y salpimentar. Cortar la calabaza en cubos de 2 centímetros de lado, rociar con aceite de oliva, salpimentar y hornear hasta que estén tiernas. Dorar las lonjas de salmón en una sartén con oliva y agregar al final la salsa de soja, reservar. Emplatado: disponer las variedades de hojas en una fuente, las hojas de albahaca, la cebolla morada cortada bien fina, la palta cortada en gajos, la calabaza asada, las lonjas de salmón y las almendras tostadas picadas. Aderezar con el pesto de albahaca.

BRUSCHETAS DE QUESO DE OVEJA GRATINADO

Ingredientes:

Pan tipo de campo: 3

Aceite de oliva: c/n

Pimienta negra recién molida: a gusto

Queso de oveja ahumado: 150 g

Jamón Serrano: 2 fetas

Tomates cherry: 4

Sal: a gusto

Albahaca: 3 o 4 hojitas

Cortar rodajas de pan de 1 cm de espesor. Rociarlas con aceite de oliva y pimienta recién molida y tostar hasta que queden crocantes pero no secas. Desgranar el queso de oveja por encima y gratinar. Decorar con tomates cherry cortados al medio, el jamón serrano y las hojas de albahaca. Servir tibia, acompañada de variedad de hojas verdes y con algún dipp de mayonesa saborizada con albahaca.

SORBETE DE LIMON Y ALBAHACA CON VINO DE COSECHA TARDIA

Ingredientes:

Helado de limón: 250 g

Albahaca: 1 ramita.

Vino de cosecha tardía: 100 cc

Lima: 1

Almíbar: c/n

Para los chips de lima: corte en rodajas finas la lima, páselas por almíbar y sobre una plancha con papel manteca deje secar en horno tibio. Corte finamente la albahaca y mezcle con el helado de lima. Disponer en una copa para presentar y agregue el vino de cosecha tardía. Decorar con los chips de lima y merengue seco partido.

TRILOGIA DE CARNES ESTILO VEINTICINCO

Ingredientes:

Lomo: 150 g

Bife de chorizo: 150 g

Bondiola de cerdo: 150 g

Aceite de oliva: 60 cc

Papas en láminas: 2

Cebolla picada: ½

Ajo picado: 1 diente

Crema: 100 cc

Parmesano rallado: 30 g

Vino blanco: 30 cc

Sal: c/n

Pimienta de molinillo

Granos de maíz amarillo: 50 g

Tomates cherry: 3

Champiñones: 6

Albahaca: 10 hojas

Vino tinto: 500 cc

Azúcar: 1 cda.

Rehogar la cebolla con el ajo con oliva, desglasar con el vino y reducir, agregar las papas y la crema y cocinar 4 minutos más. Retirar y disponer en una cazuela de barro enmantecada y cocinar en horno 20 minutos. Gratinar con el queso. Reducir el vino con el azúcar y la sal hasta obtener un jarabe. En una sartén bien caliente con oliva, saltear los granos de maíz, los hongos y los tomates todo por separado y agregar la albahaca cortada. En una plancha cocinar el lomo y el bife de chorizo a punto y la bondiola bien cocida. Presentar la carne con la cazuela de barro y el salteado de vegetales. Decorar con albahaca.